Компетенции

Поварское дело
Компетенция WorldSkills International – 34 CooKing.

(Конкурсное задание, Инфраструктурный лист, Техническое описание, Инструкция по ОТиТБ)

Повар планирует меню, готовит разнообразные блюда в соответствии с санитарными нормами, а также управляет кухней в целом.

Сфера общественного питания предлагает поварам обширный и интересный диапазон вакансий. Хотя обязанности повара могут варьироваться в зависимости от типа учреждения, где он трудится, повар всегда отвечает за приготовление аппетитных и питательных блюд, придерживаясь отведенного бюджета. Также в сферу его ответственности входит соблюдение техники безопасности и санитарных норм.

В зависимости от размера и типа кухни, заинтересованности и таланта, повар может владеть следующими навыками:

Подготовка, приготовление и подача различных блюд согласно рецепту;
Создание и испытание новых рецептов;
Работа с поварским оборудованием после надлежащего ознакомления с ним;
Резка разных сортов мяса, определение размера порций, упорядочение блюд и добавка соусов, подливок и гарниров;
Подача на стол в соответствии с характеристиками блюда и правилами;
Понимание технологий и умение готовить кондитерские изделия и выпечку;
Умение готовить фуршетные блюда;
Понимание принципов сбалансированного планирования меню, определение стоимости пищи и требований к пище, способность получить необходимые продукты со склада / у поставщиков для поддержания запасов;
Составление и следование бюджету;
Способность к эффективной коммуникации и сотрудничеству с участниками поварской бригады.
В настоящий момент всё большую важность приобретает понимание требований специальных диет, обусловленных религиозными или культурными канонами, медицинскими рекомендациями. В учреждениях здравоохранения повара готовят для пациентов особые блюда, основываясь на инструкциях, полученных от врача-диетолога или шеф-повара. Повара также контролируют работу помощников по кухне и могут отдавать персоналу инструкции в процессе подготовки, приготовления и сервировки еды.

Добавить комментарий